Llegó la temporada de calabaza pipián, y la cosecha se refleja en los mercados rodantes de la zona norte de Veracruz, a donde llegan los comerciantes procedentes del área rural del municipio de Tampico Alto, donde se cultiva este preciado y versátil fruto de la cocina mexicana.
Gladis del Rosario Reyes y Enrique Hernández Sosa, comerciantes procedentes de la comunidad Kilómetro 75 de Tampico Alto, llegan todos los sábados al mercado rodante de Congregación Anáhuac, donde se instalan en la calle Rosa, casi esquina con calle Cedro, para ofertar los productos del campo que se producen en esa parte del norte de Veracruz.
Tradición de la gastronomía mexicana
La oferta incluye calabaza y flor de calabaza, ambos una exquisitez en la cocina huasteca y mexicana, ya que se trata de productos del campo que se cultivan en los patios de las viviendas de manera artesanal y con características de orgánicos, ya que no se utiliza ningún tipo de químico.
En esta ocasión destacan la flor de calabaza y las calabacitas, mercancías que para muchas personas resultan extrañas al desconocer cómo se pueden cocinar y con qué combinarlas. Mientras tanto, las amas de casa, conocedoras de estas delicias, se acercan de inmediato para preguntar los precios de ambos productos.
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Gladis del Rosario Reyes dijo que ha comenzado la temporada de cosecha de la calabaza, por lo que aseguró que esta delicia se mantendrá en los mercados recién cosechada aproximadamente cuatro semanas. Por ello, invita a la población a aprovechar las calabacitas tiernas y la flor de calabaza para incluirlas en su dieta durante esta temporada.
Los guisos con las calabacitas y la flor de este fruto
La versatilidad de la calabacita y la flor de calabaza en la cocina permite guisar esta delicia con carne molida o en trozo, ya sea de cerdo o de res, con queso, con pollo o pescado.
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La flor de calabaza, además de los guisos anteriores, se puede utilizar en sopas, cremas, tamales, tortitas, ensaladas, pastas, con pechuga de pollo, atún o filete de pescado.
Beneficios al organismo humano
La calabaza y la flor de calabaza son ricas en nutrientes, convirtiéndose en una fuente de calcio, fósforo y potasio, además de favorecer el crecimiento de los niños y la vista.
También se les atribuyen propiedades que ayudan a combatir la osteoporosis, gripes, problemas urinarios y cardíacos, y favorecen el desarrollo del bebé durante el embarazo, por lo que se recomienda consumirlas durante el periodo de gestación al complementar el ácido fólico.
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Los mercados rodantes son los sitios ideales para adquirir productos del campo que se cultivan de forma artesanal con calidad de orgánicos, como la calabaza pipián y la flor de calabaza, que se ofertan a 15 y 20 pesos la pieza, mientras que la bolsa de flor cuesta 20 pesos.
