Pueblo Viejo, Ver., Marzo 21.- Establecimientos de Pueblo Viejo, dedicados a la venta de productos del campo procedentes de diferentes municipios de la zona norte de Veracruz, mantienen, por temporada, la venta de melaza, miel negra o miel de caña de azúcar, que tiene demanda por el uso en la gastronomía y sus beneficios en la alimentación de la población.
Se trata de un derivado de la caña de azúcar que se considera como residuo de la fabricación de este endulzante de caña, que resulta en un líquido viscoso, de color pardo oscuro y sabor muy dulce.
Producto artesanal de temporada
Mari Cruz, comerciante de Pueblo Viejo con un establecimiento en la esquina que forman las calles Pablo A. Gutiérrez y Benito Juárez, dijo que se trata de un producto artesanal de temporada, ya que solo se elabora durante los periodos de molienda.
Explicó que la miel negra, procede de algunas comunidades del área rural del municipio de Naranjos, donde los campesinos aún conservan la tradición del cultivo de caña y la elaboración de los derivados de la misma con fines comerciales.
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La melaza, miel negra o miel de caña de azúcar, se vende en presentación de botellas de medio litro con un costo de 80 pesos, dijo la comerciante, quien explicó si utiliza principalmente para la elaboración de la capirotada, platillo tradicional durante la temporada de Cuaresma y Semana Santa.
¿Para qué sirve la miel negra o miel de caña de azúcar?
De acuerdo con la Sagarpa, aunque la melaza se emplea principalmente como suplemento energético para la alimentación de rumiantes, una pequeña porción de la producción de melaza se destina al consumo humano y se utiliza como edulcorante culinario, así como en la elaboración de salsa de soja, cerveza negra y ron.
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La melaza es un producto 100% vegetal, perfecta para endulzar y decora alimentos, además de una alternativa ideal a la miel para quienes no consumen ningún producto de origen animal. Aunque su aspecto y consistencia son similares, la primera parte de un proceso aplicado a la caña de azúcar por el ser humano, mientras que la segunda la elaboran las abejas.
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¿Cuál es su valor nutricional?
El valor nutricional de la melaza, es que dispone de un contenido glucémico moderado y aporta pocas calorías. Además de ser un sustituto saludable del azúcar refinado, pero que su contenido permite a al cuerpo:
- Hierro
- Calcio
- Potasio
- Magnesio