El robalo es un pez de agua salada conocido por su carne sabrosa y textura tierna, ha sido durante mucho tiempo un favorito en la gastronomía.
Con su sabor suave y versatilidad en la cocina, el robalo se ha convertido en un ingrediente destacado en una amplia variedad de platos desde lo más sencillo hasta creaciones gourmet.
El origen
Originario de las aguas templadas y tropicales de varios océanos, el robalo es apreciado por su carne blanca y firme, que se presta a una amplia gama de preparaciones culinarias.
Es una especie que habita en el Mar Mediterráneo y el Océano Atlántico, desde las costas africanas hasta Noruega; en nuestro país se capturan en ambas costas, y son los del Golfo de México lo más apreciados y famosos, con más de cinco mil toneladas anuales.
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En la cocina mediterránea, el robalo a la parrilla con aceite de oliva, ajo y hierbas frescas es una opción popular. Este plato resalta la frescura del pescado y la simplicidad de los ingredientes locales, creando una experiencia culinaria que es a la vez reconfortante y sofisticada.
Ideal para la cocina
En México, el robalo es un ingrediente fundamental en platos como ceviches y guisos de pescado. Su carne firme y resistente se combina maravillosamente con los sabores picantes y ácidos de la cocina latinoamericana, creando platos llenos de sabor y carácter.
Tiene un sabor delicado, casi ausente de huesos pequeños y mantiene su forma después de la cocción, por esta razón, es que es tan cotizado en el mercado.
En Asia, el robalo es apreciado por su versatilidad en la cocina. Desde platos al vapor con jengibre y salsa de soja hasta frituras crujientes con salsa agridulce, se adapta fácilmente a una amplia gama de sabores y técnicas culinarias.
Independientemente de la región o la cultura, el robalo es valorado por su sabor fresco y su capacidad para complementar una variedad de ingredientes y sabores. Ya sea que se prepare a la parrilla, al horno, frito o en crudo, siempre es una opción en la mesa de los amantes de la buena comida en todo el mundo.
Tres formar de comer robalo
Visitamos el restaurante Mahi Mahi en Tampico ubicado en la colonia Guadalupe, donde nos prepararon tres presentaciones de robalo: en Steak, sarandeado y en filete.
- Steak de robalo al teriyaki: el steak es la lonjita del pescado, considerada como la parte más jugosa, se acompaña con salsa teriyaki y tortilla frita como base de cama
- Pescado sarandeado: se sirve con una base de adobo con mayonesa, ensalada fresca y tortillas
- Filete a la costa brava: se sirve con una mezcla de chiles secos con aceite de oliva, acompañado de arroz y ensalada de guarnición
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En esta temporada piden mucho el robalo sarandeado o a la costa brava, además el pulpo a la costa brava que va semicompleto acompañado con papas al cambray", comentó María Cristina Guevara.
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Una de las características del lugar es que cuenta con los productos del mar más frescos, una de las cosas que se buscan en este tipo de gastronomía.
