Con una o dos tortillas de maíz, y en su interior mole,chicharrón, carnitas, suadero, barbacoa, carne al pastor osimplemente una pizca de sal, el taco es el platillo emblemáticode la gastronomía mexicana que se ha vuelto popular en muchospaíses.

Cuando un mexicano tiene poco tiempo recurre a comprar opreparar este alimento que, además de ser práctico, es nutritivoy sacia el hambre a niños y adultos a cualquier hora del día.

https://www.youtube.com/watch?v=y5oFH3LgpJg&feature=youtu.be

Para el taco no hay clases sociales, se consume tanto encolonias populares como en zonas más prestigiadas de las ciudades.Podemos encontrarlos en calles, restaurantes, cocinas, tianguis obien prepararlo en casa.

Además de la infinita variedad de ingredientes que lleva en suinterior, complementan al taco una salsa roja o verde hecha enmolcajete, así como cilantro, nopales, queso, cebolla o unas rajasde chile habanero.

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En México existe una diversidad de tacos que ya se degustan enotras naciones, sin embargo, al viajar por la República es posibleconocer distintas formas de prepararlos, dependiendo de la región,las técnicas y las recetas propias de cada lugar.

Sin importar el tipo que sean, la protagonista de los tacos esla tortilla con algún ingrediente dentro, como se hacía en laépoca prehispánica cuando las mujeres mandaban comida para quelos hombres, que trabajaban largas horas en el campo, pudierancalentarla y consumirla en medio de la jornada.

Los tacos al pastor se sitúan entre los favoritos de muchosmexicanos, ya que además de económicos se encuentran en cualquierparte del país y a todas horas del día. No es difícil saberdónde están porque al pasar cerca de ellos se percibe el olor quedesprende el trompo, una estaca giratoria donde se coloca la carneadobada.

Este platillo con más de 50 años de tradición se desconoce suorigen, sin embargo, México le dio su propio estilo y hoy en díase disfruta con el sabor agridulce de la piña, cebolla, una salsaroja o verde, cilantro y un toque de limón.

Los de suadero también son muy solicitados por los comensales.Este se ofrece con dos tortillas fritas y encima lleva la carne deres, y no puede faltar la verdura y el picante que le dan un toqueespecial.

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También es común encontrar puestos o establecimientos donde seofertan los tacos de cecina natural o enchilada, bictec, longanizay chuleta, los cuales van acompañados del nutritivo nopal,cebollas y su salsa.

También llenan el estómago de cualquier persona los famosostacos de guisado, que pueden ser de chicharrón en salsa verde,mole con pollo, papas con bistec, tinga, huevo cocido, rajas concrema, entre muchos más que van acompañados con arroz yfrijoles.

Los de canasta también van incluidos en la dieta de losmexicanos. En bicicleta, los vendedores van por las calles con unacesta y un bote de salsa verde con trocitos de cebolla.

Bien acomodados y cubiertos con un plástico color azul van enla canasta para que se conserven calientes los de adobo, frijoles,papas y chicharrón. Son muy accesibles para el bolsillo decualquier persona, pues su costo en promedio es de cinco pesos cadauno.

De porcino son los tacos de carnitas cocinados con su mismagrasa. En un caso de fierro se ponen a hervir las diferentes piezasy son retiradas hasta que los maestros de este oficio determinanque ya está en su punto para ofrecerlos al cliente.

Este taco tiene gran variedad, pues en la preparación no sedesperdicia ni una parte del puerco. Dependiendo del gusto se puedepedir de maciza, costilla, cueritos, buche, lengua, riñón,chamorro o bien uno de surtida para saborear un poco de todo.

De esta misma especie animal también se preparan los tacosplaceros, que por ser muy prácticos se pueden consumir "en dondete agarre el hambre". Para prepararlos sólo hay que comprarchicharrón, queso, aguacate y la deliciosa salsa que le pone elsabor.

Los estados de México, Hidalgo, Tlaxcala y Puebla son los quemás producen la barbacoa de borrego o chivo que también sedisfruta en un delicioso taco, acompañado del caldo que se obtienede la cocción de este alimento, es decir, el consomé.

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Con una técnica ancestral la carne se cocina envuelta en laspencas del maguey y enterrada en un hoyo de tierra a un metro deprofundidad, y después de ocho horas se saca para que pueda serdisfrutada al estilo mexicano, en un taco.

Los de cabeza también son un platillo importante en lagastronomía mexicana y para que no pierda su exquisito sabor setiene que consumir en el instante en que los preparan, de locontrario "ya no sabe igual".

La carne se cocina hervida o al vapor y se utilizan losdiferentes tipos de carne de la cabeza de la res o del borrego comola lengua, cachete, ojos, oreja, sesos , maciza, entre otros.

Rellenos de carne de pollo o res, frijoles, queso o salchicha,los tacos dorados o flautas forman parte de la dieta de losmexicanos. Elaborarlos es muy fácil, sólo se colocan losingredientes en la tortilla, se dobla y se introduce en suficienteaceite hasta que tomen una consistencia firme.

Posteriormente, se sirven en un plato y se decoran con loscolores mexicanos: el verde, en la salsa y la lechuga; el blanco,en el queso y la crema; y el rojo, en el jitomate. En algunosestado de la República se acostumbre a sumergirlos en caldo o ensalsas verde o roja, sin importar cómo los preparen todos sondeliciosos.

Originaria de Yucatán, la cochinita pibil es la carne de cerdoque se adoba en achiote, jugo de naranja, sal, pimienta, cominos;se envuelven en hojas de plátano para posteriormente cocerse afuego en un horno de tierra.

Una vez cocida se toma una tortilla y se coloca la cochinitapara degustarse con cebolla morada y una salsa de chilehabanero.

Las formas de preparar un taco no tienen límites. Sin importarcómo se haga, este platillo es mexicano y ha traspasado fronteras,siendo un ícono de la gastronomía nacional.

https://www.youtube.com/watch?v=y5oFH3LgpJg&feature=youtu.be

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