Sherlock Holmes decía: “no hay nada como una taza de café para estimular las células del cerebro” y es a esta estimulante bebida a la que le rinden un homenaje en Café Andrade, un lugar que recientemente abrió sus puertas en Tampico.
Francisco López y Julem Andrade Arena relataron lo que representó traer un pedacito de Veracruz a Tampico, el panorama actual en la industria cafetalera y la importancia de educar en el café.
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La tradición cafetalera de cuatro generaciones: de Veracruz a Tampico
En entrevista, Julem Andrade compartió el compromiso y entrega que ha representado para él ser parte de la cuarta generación de una familia productora de café, los días en el campo y la evolución que han tenido para hoy en día posicionarse en el país a través de franquicias.
“Ha habido un crecimiento de manera familiar en este negocio mi bisabuelo inicia sembrando el café en fincas, mi abuelo llega a trabajar el grano de café y hacer exportaciones, mi padre arranca e incursiona con cafeterías y franquicias, ahora como cuarta generación nos toca a mí hermano y a mí nos toca darle seguimiento, somos responsables de toda la cadena productiva del café”.
Andrade Arenas subrayó que él y su familia se han involucrado en el proceso desde plantación hasta la taza, creando una responsabilidad total en el café y su crecimiento a nivel nacional e internacional.
La propuesta es que cada taza preserve la tradición y el sabor veracruzano
Entre las modas, los aditivos y productos refinados el tema del café se ha visto contaminado, sin embargo, el cafetalero explicó que ellos ofrecen una barra de café en donde se sirven cafés tradicionales entre ellos el famoso lechero, americano y los expresos en su versión sencillo y doble.
“Yo creo que todos los negocios están obligados a evolucionar, un negocio que no evoluciona y que no cambia sus platillos, que nunca está a la vanguardia y a la moda, definitivamente en algún momento tiene que morir, el café no es la excepción, hay una línea básica muy tradicional", expresó.
En este punto, el experto agregó que "es muy difícil que la gente deje de tomar el clásico lechero, el clásico americano; pero siempre están buscando bebidas nuevas, nuevas presentaciones, bebidas refrescantes, incluso hay coctelería con café, cafés fríos, es importante que todos los negocios se actualicen sin olvidar la base”.
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Acerca de la cultura del café en México, señalan desconocimiento
Julem Andrade aseguró que uno de sus compromisos con la sociedad es transmitir sus conocimientos del café, esto ante la poca cultura que existe y a través de charlas, talleres y más, buscan que su público se convierta en un conocedor.
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“Para nosotros es muy importante cultivar a la gente en este tema hay mucho desconocimiento porque existen al igual que en otras industrias en temas de cervezas, vinos, licores, quesos, agaves, hay variedades de plantas", comentó.
"Hay muy poca gente que sabe sobre estás variaciones, los diferentes procesos, la cantidad de los métodos que existen para preparar café en casa, cuales son los parámetros que se deben manipular y corregir a la hora de hacer una extracción de café yo creo que es bien importante que la gente también sepa sobre el tema”.
Adelantando que en la sucursal de Tampico se darán a la tarea de ofrecer cursos y catas como lo hacen en Veracruz con el fin de que el público tenga un mejor conocimiento de la industria.
Explicó que tentativamente en dos meses iniciarían con estos proyectos, son 10 módulos y se habla específicamente de como conservar correctamente el café en casa, cuáles son los agentes que lo descomponen, sus cuidados, la importancia del molido, qué significa molido al momento, cuáles son sus retribuciones con la oxidación y el paso de los días, por mencionar algunos.
Café Andrade en Tampico: un nuevo concepto
El propietario de la sucursal Tampico de Café Andrade, Francisco López, explicó que presentar este concepto a la ciudad ha sido toda una experiencia pues buscaba compartir con su tierra lo mejor de la gastronomía veracruzana.
Cabe mencionar que este lugar se ubica en la calle México #206, de la colonia Guadalupe en Tampico, Tamaulipas.
“Hemos tenido una respuesta fabulosa de parte de la gente estamos muy contentos y bueno, más que estamos en mi tierra. La gente ha sido maravillosa y ha hecho comentarios muy buenos ya que es algo que aquí no existe, la comida que hay huasteca es similar, pero no existen lo que son las picadas, las famosas bombas, panucho veracruzano y más”.
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Por último invitaron a toda la sociedad de Tampico a celebrar las mañanas con una buena taza de café de Veracruz al ritmo de un buen son jarocho.