Con 11 años en el ámbito restaurantero, siete de ellos siendo chef, Jorge Alberto Villela García se confiesa como un apasionado de la cocina mexicana, la que considera una de las mejores a nivel mundial por sus colores, sabores e ingredientes que son parte de nuestra historia y cultura.
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Jorge es actualmente el chef del restaurante Marisquería Acuario, que se encuentra en la Plaza Laguna, frente de la laguna del Carpintero de este puerto y quien conversó para la sección Aderezo sobre su carrera de Gastronomía.
Su historia de vida profesional incluye laborar como cocinero en Oriental Grill Tampico y Restaurante Hidalgo 6934; y ya como chef en el Hotel Villanueva Quintana Roo Sous, Milagros Last Resort Chetumal; Plataforma A/E Ensco 93 Louisiana USA, The Roadside Faja Oro y The Roadside Calle 10 como gerente.
SU AFICIÓN POR LA COCINA
Su pasión por la cocina comenzó desde los primeros años de su infancia, al ver que su padre sin ser chef disfrutaba de cocinar para toda la familia diversos platillos.
“Desde ahí comenzó mi amor por el arte culinario, al ver que mi papá que era maestro y cocinaba con mucho esmero y pasión los antojos que tenía mi familia. Ahí yo iba observando todo, cada detalle, creo que esas fueron mis primeras clases, de una manera muy práctica”, recordó.
Jorge es graduado de la carrera de Licenciatura en Gastronomía en el Instituto Culinario Internacional Sugar, donde estudió por cinco años y después realizó varios diplomados en Cocina Mexicana y Chocolatería.
LA GASTRONOMÍA MEXICANA
Señaló que la cocina mexicana siempre será su preferida y durante el diplomado aprendió lo que es la gastronomía nacional, sus raíces tradicionales, sus orígenes prehispánicos y el mestizaje que dieron lugar a las recetas clásicas y a esos platillos que forman parte del patrimonio de la humanidad.
La gastronomía mexicana tiene una gran variedad de platillos y cada región o entidad tiene su propio toque culinario y por lo tanto su comida representativa, por ejemplo, Tampico tiene su carne asada a la tampiqueña, jaibas rellenas, tortas de la barda, entre otras; mientras que en Baja California Norte lo típico es la langosta; en Chiapas los tamales de chipilín; como en Baja California Sur, el marlín.
UN BUEN CHEF
Ser chef implica muchas horas dedicadas a la cocina, “pero si te gusta este arte ni lo sentirás, porque no hay nada más satisfactorio para un cocinero que te digan que tu plato está delicioso”, refirió.
Consideró que las cualidades de un buen chef son varias, “entre algunas es tener pasión por la cocina, ser disciplinado, tener liderazgo, ser creativo y que nunca te quedes estancado, porque la gastronomía al igual que cualquier profesión te exige que estés actualizado, que aprendas cada día porque diariamente hay innovaciones en el ramo culinario, que te harán mejor y más profesional”.
De igual manera, el chef Jorge ponderó que “para ser un buen chef, hay que ser un buen cocinero. Para ser un buen cocinero, hay que ser un buen compañero. Dentro de las cocinas siempre hay que dar nuestro máximo”.
Esta ocasión, Jorge compartió tres especialidades que ofrece en la carta Marisquería Acuario.
Camarones rellenos: El platillo contiene cuatro camarones grandes rellenos de jaiba guisada, envueltos en tocino, estos mismos bañados de una deliciosa crema de tres quesos y de guarnición arroz del día, papas a la francesa y ensalada de la casa.
Tostadas de ceviche, camarón gratinado y salpicón de jaiba: Son hechas al momento, la primera es de un rico ceviche a base de huachinango con un abanico de aguacate; la segunda de camarón en mantequilla gratinado con queso manchego; y la última de salpicón de jaiba con cebollitas moradas con habanero.
Tacos Gobernador: Cuatro tacos con tortillas recién hechas, dos tortillas clásicas y dos de tortillas de masa azul, cada uno contiene tres camarones grandes empanizados y gratinados en queso manchego con una rebanada de aguacate, acompañados de salsa verde.
